パンが無いならケーキをお食べ。

明日のカフェの仕込み。

　イースター時期なので、ウサギのクッキーを焼こうとシナモン入りの生地をウサギ型で抜く。しかし、崩れやすい配合の生地であった為、天板からクッキーを移動させると、割れる割れる。うーん、個包装して売るには、ちょっと弱すぎる生地だ。食べると美味しいので、週替わりのケーキに添えよう。
　シナモンクッキーに合うケーキだと・・、と考え、ココアとコーヒーを合わせたカフェモカ味のレアチーズケーキにした。土台のクランブルにはローストしたクルミを入れる。ちょっとボロボロし過ぎだけど、レアチーズが柔らかめなので、絡めて食べると美味しい。割れたうさぎヘッドをカフェモカレアチーズに刺して食べる。カフェの前の日の楽しみは、その日のケーキの味見だったりする。

　本日のジャムの1種は章姫（あきひめ）苺とルビーグレープフルーツのジャム。苺とルビーグレープフルーツは同量で煮た。ルビーグレープフルーツは国産が見つからなかったので、カリフォルニア産（皮は使用してません）。あとは先週に引き続き林檎のタタンジャムも作りました。
　マグカップに続き、何かオリジナルでグッズを作れないかなぁと考え中。せっかくkskさんが素敵なロゴを考えて下さったので、何か出来ないかなーっと思っているのです。
　ホラ、街に出ても可愛いじゃないですか？
　美術館に出ても、大丈夫じゃないですか？←親バカ。
　エコバッグとかTシャツとかかなーっと、思いつつ、何かもっと生活に密着したものが無いかなーっと、日々考え中。。
　是非とも作りたいのは卓上カレンダー。事務職だった頃、毎日何度も見るカレンダーが、取引業者さんのもで、もっと可愛いカレンダーだといいのに、とずっと思いながら仕事をしていたので、素敵なカレンダーが作れたらいいなーっと思っているのです。年末、もしかしたらオリジナルカレンダーが出来上がってるかもしれません。←実は自分が一番欲しいという。

　週一回、カフェがあるだけで1週間があっという間に感じます。そして、このギリギリにしか何もかも決められない状態を何とかせねばいけないなー。

　明日もカフェでご来店をお待ちしています！！

失敗もたくさんしております。

　　日々、カフェの仕込みや、ジャムやマーマレードの製造、ウェブショップの準備や事務作業や写真撮影やらとやる事は山積みなのだけど、合間合間に試作も繰り返す。何度も試作をして、結局商品になれなかったのは、レモンマーマレード。10kgの有機レモンのうち半分は、試作で終わってしまった。納得出来るまでは、何度も繰り返していくしかない。残りのレモンは果汁を搾り冷凍し、ジャムに使用している。皮もすりおろして冷凍していて、焼き菓子の香り付けに使用予定。時間のある時に、こうして果汁や皮を処理しておくと、後々まで安心の材料を使っていけるので、大事な作業。
　
　スーパーで「京都丹波産」と書かれた牛乳があったので、ずっとやってみたかったミルクジャムの試作。少量でやった時はうまくいったので、3リットルの加工をする事にした。
　1時間半ほど付きっきりで混ぜる。生クリームを入れるレシピもあるけど、牛乳だけのレシピで実行。しかし、最後の最後で煮詰め過ぎたか、結晶化してしまい、ザラついた仕上がりに。材料費よりも使った時間と体力が惜しい。他にもチョコとフルーツのジャムは何度も試作をして納得いかなかったり、マーマレードの皮の割合を決めるまで何度も試作したり、商品になるまでには結構なステップを踏む。
　
　カスタードで余る卵白を使って、何度もマカロンを焼いているが、なかなか人に食べてもらえるまでの状態には至らない。これも何度も繰り返し作っていくしかない。ここ何日かは春らしいかな、と桜のマカロンを焼いていたのだけど、焼き上がりにヒビ割れが。桜の季節には間に合わなかった。
　ウェブショップの準備に配送用の箱を何種類か取り寄せる。何せジャムはガラス瓶なので、割れないように配送する事を最重視。やはり段ボール素材が一番安心。マグカップは以前、送った時にヒビが入っていたという事だったので、箱の上からプチプチで包む。スコーンとジャムを詰め、隙間にプチプチ。ガムテで止めて、完了。
　スコーン8個とジャム4個、これくらいのサイズの箱が一番使うのかなーっと思いながら、これも、隙間にプチプチを入れて、配送。
　割れも崩れも無く、到着したようで、通販用の箱と梱包方法はこれで決定。マグカップも販売出来そう。まだまだ、事務的な事をやっていかなくちゃいけないのだけど、今週はカフェの仕込みに切り替え、残りは来週から。

苺で色々と作ってます。

　苺の季節なので、色々な苺を使ってみる。今回は群馬の苺農家さんから「章姫（あきひめ）」という品種を分けて頂いた。先日ジャムにした「紅ほっぺ」はの親の一人というところでしょうか（笑）。
　届いてみたら、それはそれは立派な苺。細長い形が特徴的で、紅ほっぺに比べると身が硬くてしっかりしている。輸送でのダメージがほぼ無かったので嬉しい。
　果肉がしっかりしているので、煮崩れにくいかな、と少し小さめにカットして砂糖をまぶして数時間置く。こうすると苺から果汁が出て、強火で煮ても焦げない。ジャムはなるべく強火で煮る時間を短くする方が、色や香りを残して仕上げられる。
　「あきひめ苺のジャム」は来週のカフェで販売予定。イートインのスコーンでもお選び頂けます。
　近所の八百屋さんで安かった「長崎さちのか」。色が濃くて実が硬くて、トライフルにサンドしても水分が出にくく、使いやすい。柑橘や苺は年々種類が増えてきて、それぞれに美味しさがあって面白い。苺も同じ配合でジャムを煮ても、仕上がりは違う。面白いなーっと思いながら、使った事の無い種類があるとついつい手を出してしまいそうになる。
　実が硬い苺を見てると、スコーンにも入れられるんじゃないかって思えてきて、刻んだ苺をスコーンに入れて試作。スコーンに混ぜ込む牛乳に刻んだ苺を漬けておき、香りを出す。あとは通常のスコーンと同じ作り方。
　記事を作ったまでは、結構上手くいったかも？と思ったのだけど、何度か伸ばしてたたんでいくうちに、苺がつぶれて水分が出てくる。苺はつぶれてゴロゴロ感は無くなるなぁ。ちょっとだけ、上面に牛乳に塗ってグラニュー糖をふってみる。
　焼き上がりは上々。グラニュー糖をふった方の焼き立てを頬張ると「おいしいー！」。
　でも、苺感はあんまり無い。やっぱり生の苺じゃなく、ドライ苺を入れる方がいいんだろうなぁ。と、日々、商品にならない試作を繰り返しております。ウェブショップは4月初旬オープンと言っておりましたが、若干遅れております。でも、絶対に4月中にはオープン致しますよー！

近頃の朝ごはん。

　疲れが取れない日々ですが、しばし落ち着くまでは仕方ないでしょう。疲れていても、朝ご飯は好きなメニューを。
苺ジャムの撮影で使ったパンケーキを冷凍しておいたので、バターとメープルシロップたっぷりで。いつかカフェでもパンケーキは出したいと思っております。
　頂き物ばかりの朝食が続きます。豆パン屋アポロさんのバタールに紅ほっぺ苺＆清見オレンジジャムとはっさくマーマレード、茹で菜の花とトマト。
　豆パン屋アポロさんのベーグルでチーズトースト、頂き物のアーモンドペーストにはっさくマーマレードと紅ほっぺ苺ジャム、茹で菜の花。アーモンドペースト、美味しーい！
　夢屋さんのお芋のパン（トーストしてバターたっぷり）、自作ベーグルでオリーブチーズサンド、トマト、キウイ。

新PCと戦う。

　昨日、家に帰ってから、カフェが終わったらやらねば、と思っていた新PCのメモリー増設、という非常に頭の痛い（やりたくない）ミッションを実行する事にした。買ったメモリは、SUGAR TOOTHの影のプロデューサーであるkskさんに指示してもらったもの。何せ自分でメモリ増設なんて出来るわきゃないんだよ、と泣きつくも「スコーン焼くより簡単だ」とスコーンを焼いた事もない人が言う。でも、ウェブショップやるわけだし、PCはちゃんと使えるようにしておかないとねぇ。

　まず、説明書を読んでカバーを外すだけで１時間以上かかった。１時間以上指先が何度もつって、もうやりたくない！とくじけそうになったところで影のプロデューサーに連絡。「カバーが開かないんだけど、力ずくであけてもいいもんでしょうか？」と言うとダメだと言う。いったん電話を切って、ケーキナイフとかフォークとかを隙間に入れてはがそうとするも、ダメ。よし、反動で動かそう、と今まで引っ張っていた方向と逆に押したら、スルっと外れた。

　ずっと矢印と反対方向に動かそうとしておりました（激疲）。

　本体のカバーを外せたトコで気力尽きつつ、メモリーを差し込むも、全然はまらない。そんなに強い力は要りませんと説明書には書いてあるのに、全体重かけるくらい押してもはまらない。また電話を繰り返しつつ、何とかメモリ増設成功（力は相当必要だったぞ）。入れておくべきソフトのダウンロードを教えてもらって実行したら疲労困憊。
　
　もう、一生パソコンなんて買いたくありません、と胸を張って言えるくらい、やりたくない類の事ばかり。２時間半の光業者の説明、光工事、メモリ増設、これから起こるデータの引っ越し。何でも一人でやるって大変だな（一人でやってないじゃないか、という影のプロデューサーの声はさて置き）。

　写真は、メモリ増設前「これ、全部抜くのかー、元に戻せるかなぁ」と不安だったので、写真に撮っておいた。メモリ増設後、確認の為に一回つなげて電源入れてみて、と言われ「全部さしていいのね」と言うと、電源と光回線だけ、と言われ「その２本を探す方がめんどくさい」と。「何でもめんどくさい、めんどくさい言うんじゃぬゎい！」と、助けを求められて「こうすればいい」と教えてあげているのに「めんどくさい」を連呼するワタシに至極最もな言葉が向けられる。そんな理不尽な態度のワタシですが、これ、月曜の朝７時に起きて、カフェにめちゃ重い荷物運んで、カフェ一日がんばって、家に帰って来て２時間近くPCと向き合った挙句の事なのです（そんな時にやらなきゃいいのに）。　電話でダウンロードの方法などを聞きつつ、お腹が空いたので母からの差し入れの鯖寿司を。カフェに友人と二人で来てくれた時に「お昼に」と差し入れてくれたけど、夜食になりました。
　結局、材料の発注やら調べものやらを続けるも、PC前で記憶喪失。突っ伏して就寝した模様。朝、苺の配達のインターホンで起きた。久々に体も頭も疲れた朝は、
　昨日のカフェで差し入れして頂いたものたち。本当にお気遣いありがとうございます。makiさんからはクランベリーとクリームチーズのパン。トーストして食べたら、これまた美味！きりちゃんからはフェッタン・ボンボンのミニカヌレ。これ、バターで揚げてあるんじゃないかっていうくらい、バターでカリカリ。朝のパワーチャージにはぴったり！あと、鹿児島のタンカンを２つ、リピート来店して頂いた心強いお客様より頂きました。程よい酸味で疲れた体に沁みました。紅茶はカフェで出しているパートリッジのアールグレイ。さー、今日は早く寝て、明日はゆっくりしよー。