パンが無いならケーキをお食べ。

赤くて可愛い苺ジャム。

　さてさて、カフェへの機材やら食器やらの搬入が終わり、ほっとしているところです。が、オーナーさんと話をしていくうちに、ワタシはどうやら仕込み過ぎたか？という心配が。まぁ、足りないより余る方が良いだろうと思って仕込み数を考えているので、もっともな印象なのかもしれないけど。
　で、写真は苺ジャム（ウェブショップ用にパンケーキ焼いて撮影しました。苺ジャムは華やかで写真映えしますねー）。ジャムをやるからには苺ジャムは外せない。ワタシが一番好きなジャムは「あんず」なのだけど、ジャムと言ったら苺、という人は多いでしょう。苺ジャムの一番の悩みは仕入れ。原価が高いので、本当にアタマの痛い話。しかもワタシは車を持ってないので（持ってても運転できないけど）、自転車で買うには4パックくらいが限度。
　でも、ここ数日、色々と当たって、来週以降、とある地方のJAさんや農家さんから直送して頂けるようにお願いをした。送料を考えるとさほど安くは無いのだけど、安定した量を分けてもらえるので、しばらくはお願いしようと思っている。
　でも、それじゃ明日のカフェには間に合わない。せっかくなので、苺のジャムは出したい、という事で八百屋さんに置いてあるジャム用の苺とそうじゃない苺を色々と購入した。あまおう、とよのか、さがほのかの3種の苺を刻んで国産レモンを絞ったレモン果汁で名付けて「3種の苺ジャム」。ゴロゴロと粒の残った贅沢な仕上がり。たった５瓶しか出来ませんでした。3種の苺ジャムは次回作るかどうかは未定なので、貴重なお品です。
　ほっと一息、スコーンに付けて食べた。ちなみにカフェのイートイン用の苺ジャムはとよのか苺のジャム。ジャム用の小粒なやつじゃなく、立派な苺を使っちゃった。
　さっくりスコーンにたっぷりのジャム、うまいなー。あ、カフェにスコーン温めなおすオーブンかトースターがあるか確認するの忘れてた（汗）。無かったら、ヨドバシカメラに走って買いに行かなきゃ（きりちゃん店番プリーズ）。皆様、明日、お時間あればほななさんへ、是非、お越し下さい。雑貨屋さんなので、雑貨を見ながらカフェの雰囲気横見するだけでも、お菓子やジャムを買いにくるだけでも、大歓迎でっす！

これから、仕込みの仕上げをして、明日朝も早起きして、頑張りまーす。

ラムレーズンやらピールやら。

　カフェの準備だけをやっているわけではなくって、お店の準備や先々の為の仕込みに励んでおります。

ラムレーズンを漬けましたよー。
　ドライいちじくもラム酒に漬けましょう。1個1個、傷みが無いかチェックして、丸ごと漬けました。キャラメルパウンドに入れたら美味しいんじゃないかなー。今年の秋くらいには美味しくなってるハズ。
　プルーンもラム酒漬け。ドライフルーツは無添加のものやオーガニックのもので、そのまま食べて美味しいものを使う。ざっと湯通しして、表面の汚れを流してからラム酒に漬けて、3ヶ月以上経った頃から美味しくなる。どれも秋以降に使う為の準備です。
　伊予柑ピールも作る。伊予柑マーマレードには実に対して皮は1割くらいしか入れない配合なので、皮が余る。せっかく有機栽培の伊予柑なのだから、皮もしっかり使ってあげたい。傷や痛みの部分は丁寧に取って、下茹でしてシロップで煮る。毎日、糖度を徐々に上げてトータルで5日間かけて作る。
　日持ちをさせるにはもうちょっと糖度が高い方がいいけど、今回のものは１，２ヶ月で使い切る予定なので、糖度控えめ。刻んでバターケーキに入れたりして、親戚、知人の方への注文の中のお菓子になっている。香りが良く、肉厚で、とても美味しいピール。水分を飛ばしてチョコがけにしても美味しいハズ。

　2週間ほどで半分くらい使っちゃった。刻んだのをべーグルに混ぜ込んでも美味しそうだなー。
　試作で上手くいったので、大量に仕込む。さぁ、これからどんなお菓子になっていくでしょう。

　カフェの準備も頑張ってまーす。

ビスコッティをラッピング。

　カフェで販売する焼き菓子のビスコッティを焼いて、ラッピング。なかなか可愛いんじゃないでしょーか。写真が少々分かりにくいですが、テトラケースっぽく三角に包んであります。雑貨屋さんに置かれる事を意識してみました。ネット通販ではこういったラッピングでは配送できないので、カフェだけの楽しみです。

　ビスコッティはイタリアのバターや油が入らないお菓子。ガリガリとした固い食感が特徴で、コーヒーに浸しながら食べるお菓子。ワタシはコーヒーには浸さず、ガリガリとそのまま食べるのが大好きで、もう何回焼いたか分からないくらい焼いて、食べてます。色んな具のビスコッティを焼いてますが、今回はアーモンドとチョコレートがゴロゴロ入ってます。どれくらいゴロゴロかというと、生地より多いくらい入っとります。チョコはカカオバリーのミ・アメールという銘柄。カフェで出す、蒸し焼きショコラというケーキもこのミ・アメールを使っています。

　価格は今、電卓叩きながら決めかねているところなのです（笑）。材料は美味しくて安心なものをと、食べ比べて選んでみると、うーむ・・（悩）。ま、自分が買うであろう値段を付けたいところなので、サイズや量を考えながら決めていこうと思ってます。
　他には、明日仕込む予定のフロランタンとショートブレッドの計3種類の焼き菓子が出る予定。まぁ、あまり張り切って作って売れ残っても、他に売り先も無いので探り探り作ってます。

ジャムとマーマレード。

　今日の朝ご飯は撮影で使ってハンパに余ったジャムで、ジャムトースト。パンはMOISANの。左がキウイ＆レモンジャムで右がはっさくマーマレード。
　今は柑橘の旬なので、柑橘類のジャムやマーマレードを作っている。マーマレードは柑橘類の皮が入ったもので、ジャムは皮が入らないものの呼び名。皮が入るとマーマレード特有のほろ苦さが出る。特にはっさくは苦味が前に出る感じ。何度か試作をして、実に対して皮は1割程度だけ入れる事にした。ペクチンは割りと多いので、出来上がりはブルンっと弾力のある感じ。とても透明感のある仕上がりで、瓶に入った姿はなかなか美しい。伊予柑のマーマレードも作ったけど、伊予柑ははっさくと比べると苦味はかなりマイルド。柑橘類は今のところ、無農薬や有機栽培のものを使っている。難点は皮の傷や斑点と、痛むのが凄く早い事。到着して2,3日のうちには加工してしまわないと、見る見るうちに痛みが進む。しかし柑橘類の下処理の時間のかかることよ。

　月曜のカフェで販売出来るジャム＆マーマレードは「伊予柑マーマレード」「はっさくマーマレード」「はるみジャム」「清見オレンジジャム」「キウイ＆レモンジャム」「3種の苺ジャム」の6種。それぞれ４，５本ずつ持っていきます（売れ残っても置いておくスペースが無いので、あんまり沢山は持っていけないのです）。
　イートインのスコーンに添えるジャムは、とよのか苺ジャム（スコーン用に今日煮ました）と清見オレンジジャム、はるみジャムなど数種類持っていく予定。林檎のタタンジャムも時間があれば作りたいなーっと思ってますが、どうなる事やら。　ジャムのパッケージはこんな感じ。これに決まるまで長かったー。kskさんには大変、お手間かけました。何度やり直して頂いたやら。でも、色々と悩んだだけあって、シンプルながらも素敵に仕上がってるんじゃないかなーっと。

　昨日届かなかった業務用砂糖。必ず午前中に配達します、と前日電話にて確約の上、待っていたのだけど12時になっても来ない！ネットで問合せ番号を入力すると「お客様不在の為、持ち帰り」と？？！ずーっと居ましたけど！鼻息荒く電話するも「不在だった為」とか言う。今度という今度はっ、とワタシも言い返す「ずっと家に居ました。インターホンが押された履歴も無いし、不在票もポストに入ってませんけど」と言うと、少々待たされた後「10分後にお持ちします」と、言われ電話は切られた。むむー、消化不良なまま、10分待つと「すいませーん」と30キロの砂糖を抱えたお兄さん。「○○さんのトコに行っちゃって」と名前の似ているご近所さんの名を上げられる。
「番地違いますよね？」
「いや、名前似てますよねー。しかも、お米をよく配達するんで」
「これ、砂糖ですよ」
「形似てますよねー」
いやー、この運送会社の人は皆ゆるいなー（笑）。憎めない人柄は良いとして。

ジャムの写真。

　普段の生活の中の事をアップしようとするも、日々、お店の準備に明け暮れているので、全然アップできる事が無い。朝ご飯は、撮影に使った、すっかり冷えたトーストとか、昼ごはんすっ飛ばして、夕飯はお向かいさんの差し入れとか。お店の事は、追々、ウェブショップの方と連携したブログに綴っていく予定なのだけど、それまではコチラでちょこちょことお知らせがてら、お見せしていく事にします（つまりは普段の生活の中の事でアップできる事が無いという、事なんですが）。

　　上の2枚の写真はウェブショップ用に撮影した「はるみジャム」と「キウイ＆レモンジャム」の写真。なかなか良い感じなので、カフェでも販売する、ジャムのプライスカードにしようと、ハガキ用紙にプリントアウト。本当は文字を入れたかったのだけど、入れ方が分からないので、手書きで内容説明と価格を書く予定。しかし、ジャム4種類しか撮影出来てない為、焼き菓子のプライスカードは一体どうするんだ、と。焼き菓子だけ、へなちょこ手書きイラストのプライスカードになるかも率、アップ中。

　ジャムや焼き菓子を作っている工房の換気扇が、上手く作動せず、あやうく一酸化炭素中毒になるところでありまして、その修正工事が何と、明日なんですよ！！仕込みがー、マーマレード用の柑橘も到着しているというのにー。しかも、業務用の砂糖、本日到着のハズが、届かなかった。佐○○便に問い合わせたら、確かに今日届くハズという事。でも、もう配達は終わってると。「ドライバーがお宅の家、分からなかったんではないでしょうかね」って、今朝、君の社のドライバーは違う荷物を我が家に配達に来てくれましたけど！「えーーんーーー、なんででしょう。折り返し、お電話します」って、この電話口の人、デタラメ言うくせに憎めない感じで、思わず噴出してしまい、クレームにならず（不覚）。
　もうね、一気には無理なんだから、徐々にやろうと開き直りました（笑）。着実に頑張りたいと思います。明日は工房修理の為、仕込みは出来ないし、ショップカード用の写真撮影をしようと思っております。明日、撮影なので、多分、月曜のカフェには間に合ってないはず（ひー、笑えないー）。
　ちなみに、コメントでもお問合せのあったカメラについて。愛用のデジカメはEXILIM EX-S600という機種です（この写真は携帯で撮りました）。一眼レフではありません。フランス旅行も普段のブログも、ウェブショップ用の写真も全てコレ1台で（何かテレビショッピングみたいですが）、やってます。3年くらい前に買ったので、もうボロボロです（1回、動かなくなって修理に出した過去もあり）。撮影は、凄い体制で（あと手が2本欲しい的な）、奮闘しておりまっす。

モワザンのパンと写真撮影。

　久しぶりにMOISANのパン。シモジマに行ったついでに心斎橋そごうにて購入。食べるのが目的でなく、写真撮影用。ここ数日続けて、朝、写真を撮ってるのだけど、なかなか上手く撮れず、アレコレとジャムをのせたパンを撮っては、違う違う、とやり直し、とうとうサンプル用のジャムを2瓶も1人で食べてしまう。
　うまくいかないのは、平凡な角食パンのせいかも（角食パンに失礼だ）？よし、一緒に撮るパンを上質にしたら、上手く撮れちゃうんじゃない？とまた他力本願な思いを胸に試みるも、やはりパンのせいではなく、ワタシの腕のせいだったと気づいて、山盛りジャムの乗ったバゲットをかじる。写真撮影はウェブショップの要なので、ここらでグイっと腕を上げとかないと。
　
　明日は、パンケーキの上に乗ったジャムを撮ってみよーかなー（懲りてない）。

カフェの準備が・・。

　日々、試作をしていると、消費に困るので、会う人会う人に無理やり渡したりしている。たんまりあるのは、キウイ＆アップルジャムとキウイ＆レモンジャム。林檎はフジを使った。林檎の方は赤みがかった仕上がり。取り寄せた国産キウイは完熟して生で食べると凄く甘くてオイシイのだけど、ジャムにするには酸っぱい若い方が良いのだよなーっと悩む。で、キウイだけでジャムにしてみたら、ちょっと甘さがくどく感じる。完熟してるからペクチンも足りないし、ペクチンの多い林檎やレモンを合わせてみた。あくまでキウイがメインの合わせ方にした。どっちも凄く美味しく出来たけど、林檎より国産レモンが旬なので、キウイ＆レモンを商品化する事に。もしかしたら、カフェでキウイ＆アップルのジャムはスコーンに合わせて出すかも。
　カフェ用の食器が間に合わないという事態が今朝発覚し、滝汗かいてますが、メニューが出来上がりましたので、チラっと。出来上がりましたー、とか言ってますが、kskさんが作ったので、ワタシ何もしてない（あははー）。ワタシがしなくちゃいけない事が全然出来てないという。大丈夫か！紙皿と割り箸でケーキとか出してたらどうしよう（笑えない）。

ショートブレッドの試作。

　今日は朝からどっぷり作業の予定だったのだけど、花粉症なのか、頭痛が止まず、寝坊もしちゃった上に（寝ててヤ○ダ電機のPC配送受け取れず）、たまらず昼過ぎに作業中止。乗らない時は、スパっと中止出来るのも、1人のいいところ（後のシワ寄せも全て自分に振りかかるわけだけど）。
　楽しい事してたら頭痛も治るでしょーって事で、ショートブレッドの試作。上新粉を入れるかコーンスターチを入れるか、はたまた薄力粉だけでいくか、配合を変えながら、厚みを変えながら、焼いていく。うーん、文字を入れるとキレイに出ないのも出てくるけど、入れた方が可愛いのは可愛いよねぇ。と、配合を決めるつもりが、文字を入れるか否か、ばかり考えているわね（笑）。
　やらなければいけない事をリストアップしていくうちに、どんどん気持ちが萎えていくという（まだ何もやってないのに！）。特に不得意分野の事はねぇ、もう、誰かやってくんないかしら、明日起きたら出来上がってたりして、とか非現実的な希望というか妄想を抱きながら、あぁ今日もほとんど何も出来なかったなぁと、一日を終えたりしてます。カフェまであと一週間、とりあえず当日は寝坊しないようにしなければ。

差し入れの日々。

　一日、作業に追われると、朝ご飯食べたっきりで夕方を迎える事もしばしば。一旦、手を止めるのが面倒だったりするのです。有難い事にご近所さんや両親が差し入れをしてくれ、空腹に沁みる事多し。
　お寿司は父から。「お昼用に買ったけど、食べなかったから」とか、わざわざ買ってきてくれたであろうに、気を使わせない言い回しが、父っぽいです。
　ご近所さんからの巻き寿司と、お味噌汁は自分で作った。お味噌汁は、たくさん作ると、素麺やウドンを入れたり、ご飯入れておじやにしたりして、単品で手抜きの夕飯にしてしまえるので、立込んでる時には助かるメニューです。
　ご近所さんからの白味噌のお雑煮。鰹節をかけて食べなさいと言われたけど、面倒だったのでそのまま。焼いたお餅、よく差し入れて頂くのだけど、お餅はいつも３つ。どう考えてもオヤツには多すぎる量（笑）。このお雑煮も、お椀持った時の重みで「もしや」と思ったけど、やっぱりお餅は3つ。しかも四角いやつ。お腹いっぱいになりましたよ。ワタシ的にはお餅は1個で充分なんですが、気持ち有難く残せませんです。

　父からの苺大福。白餡のだった。夜9時に苺大福2個って！明日になったら固くなるよねぇ、と躊躇しながら2個、頂きました。意外と家で作業してる時の方が、あまり手をかけたものを食べないのかも、と思う日々。たまには、ご飯と魚とお味噌汁、という食事もせねばね。

フロランタンの端っこ。

　今日のおやつはフロランタンの端っこ。ショコラ生地とノーマルのと2種類焼いたので、端っこも2種類。フロランタンは端っこのサブレ生地が薄くなってるトコにカラメルナッツがちょっと焦げてるトコが一番美味しいと思う。しかし、これからは端っこがなるべく出ないように焼かねばいかんのだなぁ。いざ、そうしようとすると、なかなか難しい事でした。ま、出来なくてもワタシのおやつが増えるだけなんで、いいかなと（笑）。