パンが無いならケーキをお食べ。

ブログ引っ越しのお知らせ。

　カフェの週替わりケーキの試作は、気が向いた時に空いた時間にやる事にしている。月曜のカフェは、バリエーションを増やせる良い機会だなーっと思っている。何度も来て頂く為に、今日は何かなーっと思ってもらえるよう週替わりのケーキを作るようになったのだけど、毎週冷や冷やしながらも楽しんでいる。そろそろ2度目の登場のケーキも出てくると思います。
　カボチャのチーズケーキは、かぼちゃプリン用に買ったカボチャが来週までは持たないかなーっと思って、かぼちゃのチーズケーキを試作。ベイクドだけど、しっとりした感じに仕上げたかったのだけど、かなり不安定な状態に（笑）。コーンスターチか小麦粉を足すか、卵の量を増やすかすれば、より固まるハズ。とりあえず、ワタシのおやつに。プリン用のカラメルソースをかけると、これまたオイシイ！
　
　今後、ウェブショップやカフェが中心になってくると思うので、ブログをお引越しします。
苺のトライフルの記事アップしました。

　まだまだ、ブログの使い方が分からず、凄くエキサイトを離れ辛いのですが、エイヤっで行かないと、なかなか重い腰が上がらない。リンク頂いてる方には、お手数をお掛けしますが、SUGAR TOOTHのブログへお願いします。

ビゴの店のマカロン。

　ビゴの店のマカロン。ちょっと小ぶりで100円ちょっとというプライスが素敵。最近は自作の失敗マカロンのおやつで、すっかりお店のマカロンがご無沙汰だったので、有難く頂く。
　明日、またカフェのマカロンを仕込む予定。マカロンは作って２，３日目が美味しいという事に気づき、金曜に仕込む事にした。これで失敗しても次なる作戦が組める（オイオイ）。明日は抹茶のマカロンに挑戦してみようかなーっと思っております。GWのカフェのケーキも考えておかなくてはいけないのに、まだ週明けのケーキが決まってないという（汗）。

　初回発送が終わり、ほっとしたのも束の間、何件かのミスがありご迷惑をお掛けしました。一番大きなミスは、発送先の間違い。大失態でした。本当に申し訳なく、自分では何度もチェックをしたつもりだっただけに、過信はいけませんね。次回から更に気を引き締めて発送にかかります。怒られて当然な中、とても優しいお客様で、感激し、無い胸を撫で下ろしました。手書きの伝票から、PCから出力の送り状にすれば間違いも少なくなるかな、とトライ中です。
　あと、ジャムのロゴシール貼り忘れがあり、これまたもう、言い訳の言葉もございません。至らぬ自分に落ち込みつつ、ジャムやマーマレードの感想のメールを読み、気を取り直して頑張ろう、と。ブログのコメントもたくさん頂き、とても励みになります。有難うございます！

初出荷のスコーン焼き。

　ふぁー、やっと初出荷が終わり、諸々の処理が終わりました。色々とつたない対応でご迷惑おかけします。
　今日は朝6時半に起きてスコーン焼き。今日に限ってお地蔵さんの掃除当番で、サボったら罰が当たって出荷に影響が出ても困るので、きっちり掃除してから工房へ。
↑写真は、スコーンに使用しているアルミニウム不使用のベーキングパウダー。
　スコーンは、今の配合に決まるまで、何度も試作をした。小麦粉は国産を5種類ほど試して、北海道産のネージュかクーヘンと迷って、クーヘンという種類がサックリと焼きあがるので採用した。油脂はバターは使わず脂肪分の違う生クリームを使用。バターを使った方が原価は安いのだけど、やっぱり自分の気に入った配合の方を採用。↑の写真は、どうにか生クリームの使用を減らしてミルク感を出せないかと試作に使った北海道産スキムミルク。結局、スキムミルクを使っても、あまり効果が無く不採用（１ｋｇのスキムミルク、どうするんだ！）

　作り方はふるった小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩の中に生クリームを入れる。脂肪分の高い生クリームから順に入れ、指先でポロポロと小豆くらいの大きさの粒をつくっていく。バターを使うスコーンと作り方は変わらないけど、生クリームは溶けない分、ちょっと楽。
　ポロポロしている最中。これが、さっくり仕上げる為に必要なプロセスなのです。そこへ牛乳を入れて、生地をまとめていく。この牛乳の量で全然仕上がりが違ってくる。何度、大量の使えないスコーンを作りだした事か！同じ量でも、小麦粉の吸水率で全然仕上がりが違う。最近やっと安定した仕上がりになってきたのです。
　まとまった生地をラップして1時間休ませる。昨日の夜、1単位仕込んで一晩寝かせたものを焼いてみたけど、断然１、２時間寝かせた方が上がりがいい（というか、ワタシ好み）。前の晩仕込んで朝焼くだけに出来るなら、倍量販売出来るかなーっと思ったのだけど、当分は50セットだなー。
　１．５ｃｍの厚みに伸ばしていく。左右両サイドに１．５ｃｍ厚のバールを置いて麺棒で延ばす。生地を寝かせないと、この作業の時、すごく縮むので、作業がしずらい。そして型を抜いた後、キューっと縮んで、クビレが出来たりする。工程にはちゃんと意味があるのだなーっと思う。
　直径5ｃｍの型で抜く。生地のロスが出ないように、詰めて抜いていく。この時点で大体、良い出来かそうじゃないかが分かる。あんまり良くないなーっと思うとオーブンに入れてから、もう1単位仕込んで冷蔵庫に寝かしておく。そんな事も最近では少なくなってきた（打率アップっす）。
　仕込んで焼き上げるだけなら100セットくらいは作れるのだけど、ここからスコーンがすっかり冷めるまで待って、袋詰めをして、裏面シールを貼って、段ボールへ梱包していくのだから、やっぱり50セットくらいが今の限界という感じ。慣れたら少しずつ数は増やせると思うけど、焦って作ってもいいことないものねぇ。
　冷めたものから袋詰め。数えてみたら25袋。やっと半分終わったところ。あとの半分はまだ冷めきってないので、箱詰めを進める。出荷日はいかに段取り良く事を進めるかがポイントだな。前日、ある程度詰めやすいようにセッティングしておく事も忘れてはいけないなぁ。
　スコーンを詰め、隙間に紙やプチプチを入れていく。ジャムだけのご注文の方には、すこしイビツな梱包になってしまった事、ここでお詫び致します。今日で、梱包の手順も分かったので、来週はもっと早く作業が進むハズ。集荷のヤマトのお兄さんも、とっても感じの良い人で、ほっ。
　ご飯食べる暇が無かったので、夕方ヤマトさんの集荷を待つ間にオヤツのスコーン！無事に皆さんの元へ届きますように！

昨日のカフェでの頂き物。

　昨日のカフェは、いつもよりお客様が多かった。有難い。そして、差し入れも多かった。あぁ有難い。でも皆様、お気遣いなさらず、カフェに甘味を気軽に楽しみに来て下さいませ。
　頂いた時は焼きたてだった、MOISANのゴマパン。帰りのカバンの中からも、香ばしい香りで明日の朝食べるんだーっと、足取り軽く帰れました。
　同じ方からMOISANのパンだけでなく、焼きドーナツまで！冷たい牛乳と食べたい味。今日のオヤツに頂きました。
　ヴィクトワールのザマンド（塩キャラメルかしら）、とろけるブリオッシュ。とろけるブリオッシュは2個頂いたのですが、カフェの最中でオヤツに食べちゃったのです。ヴィクトワールのパンは大好き。イトオカシの妹さんのお友達だそうで、素敵女子のブロガーさんのお友達だけに、素敵女子さんでした。
　いつもご来店、感謝！のmakiさんから、柑橘三兄弟っ。はるか、セミノール、たんかん。柑橘の食べ比べ、楽しいなー。有難うございます。素敵なカードにメッセージも頂き、うきうき。

　デジカメが壊れたので、以前使ってたのを引っ張り出してきたけど、まだ大丈夫っぽい。壊れたデジカメは修理に出して使い続ける予定。

本日のカフェは・・・

　先週、先々週と割りとお客さんが少なかったカフェで、こりゃー暇つぶし道具必須だな、と色々と準備し、CDも家から持参。マックス・ラーベ（右）はどう考えてもカフェには合わないような気がしたけど、お客さんの居ない時にかければいいやーっと、思ってたのだけど、今日はそんな時間は無かったのです（あぁ、ありがたい）。
　オープン前の余裕の時間、今日は北山のアルファベットで買った水玉の布を、焼き菓子の下に敷いてみた。
　この後、オープン初日並の忙しさを味わうとは、夢にも思わず・・・。本日、3時以降にお越しのお客様には、大変申し訳無い事に、ケーキ、スコーンの売り切れが相次ぎ、最後は飲み物に焼き菓子を付けてお出しするという状態に。本当に申し訳ありませんでした。。

　同じだけケーキを仕込んだ先週は、ほぼ半量が残ったのです。徐々にお客さんが減ってきているなぁと、少々心配していたのですが、今日は先週の倍以上のお客様に来て頂き、大変有難かったです。ジャムの取り置きのお電話を頂いたり、差し入れも色々と頂いて、感謝感謝です。3時以降にいらっしゃったお客様にも、是非ケーキをお召し上がり頂きたかったのですが・・。。うーむ、難しい。来週は、連休の谷間なので、いつもより多めに仕込んでいく予定です。
　アワアワし過ぎて、スプーンを割ってしまう。氷が足りないかも、お釣りが切れそう、さっき聞いたばっかなのに注文を忘れた、などなど変な汗をかきつつ、来て頂いたお客様が優しい方ばかりで、助けられた思いです。なかなか成長出来ず、歯がゆい思いです（3歩歩いたら聞いた注文を忘れる、この記憶力は何とかならんものか）。

●ウェブショップの方も思った以上にご注文を頂き、心底ほっとしております。スコーンの一日の生産量が限られている為、ご迷惑おかけしています。4月29日発送分のスコーンも終了してしまいました。次回のスコーンは5月7日（木）発送の予定です。カフェが5月４、５日とありますので、6日発送は難しく5月7日木曜日の発送とさせて頂く予定です。受付開始日は、またお知らせ致します。
　システムの操作ミスで、間違った日付でのお知らせが何通かいってしまったお客様、本当に申し訳ありません。カフェもウェブショップも、至らぬところばかりですが、美味しいものをお届け出来るようにガンバリますので、これに懲りずよろしくお願いします！