失敗もたくさんしております。

　　日々、カフェの仕込みや、ジャムやマーマレードの製造、ウェブショップの準備や事務作業や写真撮影やらとやる事は山積みなのだけど、合間合間に試作も繰り返す。何度も試作をして、結局商品になれなかったのは、レモンマーマレード。10kgの有機レモンのうち半分は、試作で終わってしまった。納得出来るまでは、何度も繰り返していくしかない。残りのレモンは果汁を搾り冷凍し、ジャムに使用している。皮もすりおろして冷凍していて、焼き菓子の香り付けに使用予定。時間のある時に、こうして果汁や皮を処理しておくと、後々まで安心の材料を使っていけるので、大事な作業。
　
　スーパーで「京都丹波産」と書かれた牛乳があったので、ずっとやってみたかったミルクジャムの試作。少量でやった時はうまくいったので、3リットルの加工をする事にした。
　1時間半ほど付きっきりで混ぜる。生クリームを入れるレシピもあるけど、牛乳だけのレシピで実行。しかし、最後の最後で煮詰め過ぎたか、結晶化してしまい、ザラついた仕上がりに。材料費よりも使った時間と体力が惜しい。他にもチョコとフルーツのジャムは何度も試作をして納得いかなかったり、マーマレードの皮の割合を決めるまで何度も試作したり、商品になるまでには結構なステップを踏む。
　
　カスタードで余る卵白を使って、何度もマカロンを焼いているが、なかなか人に食べてもらえるまでの状態には至らない。これも何度も繰り返し作っていくしかない。ここ何日かは春らしいかな、と桜のマカロンを焼いていたのだけど、焼き上がりにヒビ割れが。桜の季節には間に合わなかった。
　ウェブショップの準備に配送用の箱を何種類か取り寄せる。何せジャムはガラス瓶なので、割れないように配送する事を最重視。やはり段ボール素材が一番安心。マグカップは以前、送った時にヒビが入っていたという事だったので、箱の上からプチプチで包む。スコーンとジャムを詰め、隙間にプチプチ。ガムテで止めて、完了。
　スコーン8個とジャム4個、これくらいのサイズの箱が一番使うのかなーっと思いながら、これも、隙間にプチプチを入れて、配送。
　割れも崩れも無く、到着したようで、通販用の箱と梱包方法はこれで決定。マグカップも販売出来そう。まだまだ、事務的な事をやっていかなくちゃいけないのだけど、今週はカフェの仕込みに切り替え、残りは来週から。