柑橘ジャム。

　柑橘ジャムは現在「はるみ」と「清見オレンジ」の2種類。下処理はまず、外皮を剥き、種を取る為に半分にカット。清見オレンジは結構種が多く、ここでかなり手間取る。取った種は、ダシパックの中に入れて果肉と砂糖と一緒に煮る。種からペクチンが出て、とろみを出してくれるので、捨てずによけておく。
　大きな種を取ったからといって、終わりじゃない。ここからが大変。中央部分に小さな小さな種が結構あるので、ぺティナイフでキレイに中央部分を削いでいく。
　ぱっと見て「種は無い」と思ってもナイフを入れると沢山、小さな種が隠れている。切れ味の悪いナイフだと、果肉がグニョグニョになる。柑橘の下ごしらえに包丁研ぎは欠かせない。
　下処理の終わったジャムになれる果肉たち。皮は入らないので、とても食べやすい。食パン、スコーン、ヨーグルト、何にでも合う、お気に入りのジャム。手間はかかるけど、自分が好きなジャムはたくさん作りたい。
　配合変更前のスコーンの写真なので、カフェで出しているスコーンの写真とはちょっと違うのだけど、キレイな色のとろりとした美味しいジャムでっす。