ラムレーズンやらピールやら。

　カフェの準備だけをやっているわけではなくって、お店の準備や先々の為の仕込みに励んでおります。

ラムレーズンを漬けましたよー。
　ドライいちじくもラム酒に漬けましょう。1個1個、傷みが無いかチェックして、丸ごと漬けました。キャラメルパウンドに入れたら美味しいんじゃないかなー。今年の秋くらいには美味しくなってるハズ。
　プルーンもラム酒漬け。ドライフルーツは無添加のものやオーガニックのもので、そのまま食べて美味しいものを使う。ざっと湯通しして、表面の汚れを流してからラム酒に漬けて、3ヶ月以上経った頃から美味しくなる。どれも秋以降に使う為の準備です。
　伊予柑ピールも作る。伊予柑マーマレードには実に対して皮は1割くらいしか入れない配合なので、皮が余る。せっかく有機栽培の伊予柑なのだから、皮もしっかり使ってあげたい。傷や痛みの部分は丁寧に取って、下茹でしてシロップで煮る。毎日、糖度を徐々に上げてトータルで5日間かけて作る。
　日持ちをさせるにはもうちょっと糖度が高い方がいいけど、今回のものは１，２ヶ月で使い切る予定なので、糖度控えめ。刻んでバターケーキに入れたりして、親戚、知人の方への注文の中のお菓子になっている。香りが良く、肉厚で、とても美味しいピール。水分を飛ばしてチョコがけにしても美味しいハズ。

　2週間ほどで半分くらい使っちゃった。刻んだのをべーグルに混ぜ込んでも美味しそうだなー。
　試作で上手くいったので、大量に仕込む。さぁ、これからどんなお菓子になっていくでしょう。

　カフェの準備も頑張ってまーす。